Een seculiere alliantie tussen de grond en zijn bevolking
De ecologische omstandigheden en het klimaat van de Ardennen, zijn microklimaat vanwege de vochtige en koude temperaturen op abrupte veranderingen, de bodem droog en ondankbaar, geven het geheel een zeer bijzonder karakter. 
Zoals de Grands Crus, Jambon d'Ardenne, kwam van nature uit die omgeving wordt gekenmerkt door deze eigenaardigheden. 
De zouten, drogen of gepekeld, ontwikkelt, in dit vroege stadium van ontwikkeling, een flora die nog steeds op te treden tijdens de rijping en roken. 
Dit fenomeen is vergelijkbaar met dat die grote raffinage hun bijzondere kaas, fijne wijnen van hun persoonlijkheid. Zo kan de Jambon d'Ardenne voor de ontwikkeling van de natuurlijke kenmerken, specifieke en in overeenstemming met de traditie.
Zoals met alle producten van grote gastronomische traditie, de ontwikkeling ervan vergt geduld en aandacht., Wat resulteert in perfect met de gebruikelijke uitdrukking "Jambon d'Ardenne, de vrucht van de tijd". Roken, intussen, wordt uitsluitend met zaagsel of hardhout autochtone karakter, zoals beuken en eiken. Rijping vindt plaats in koele en geventileerde ruimten.

Een product onvergelijkbare 
De Jambon d'Ardenne is dit hoger dan niet naar andere hammen grote klasse? Het is gewoon zijn oorspronkelijke, met zijn eigen kenmerken, zijn persoonlijkheid. De bodem en de traditionele voorwaarden op grond waarvan zij het product maakt het onvergelijkbare. 
De Jambon d'Ardenne is uniek, als geen ander.

Een traditioneel product geregeld en beschermd
De verschillende productie-omstandigheden van Jambon d'Ardenne werden geregeld door een koninklijk besluit van 4 februari 1974, waarin de details van de criteria die moeten reageren. 
De Europese Unie, bezorgd over haar culinaire en culturele erfgoed, heeft willen beschermen de naam van producten die afgeleid zijn van de traditie, gemeenschappelijke waarden van het land waar ze vandaan komen en met eerbiediging van de voorouderlijke gewoonten, lokale, loyale en constante. Al in 1992 en de afkondiging van Verordening 2081/92, die nu ingetrokken en vervangen door Verordening 510/2006, de Europese Unie gericht op het voorzien in een gemeenschappelijke aan alle lidstaten, waardoor de bevordering van de uitvoer van producten en geven van alle consumenten van de Unie van benchmarks identiek. 
Zij heeft, in het begin van 1996, erkende het karakter van Jambon d'Ardenne waarin de naam van de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). 
Vandaar de naam Jambon d'Ardenne kan worden gebruikt overal in Europa als de ham is afkomstig uit het gebied, die heeft zijn originaliteit en niet is geproduceerd in overeenstemming met de voorwaarden voorgeschreven door de specificaties van de productie, in te delen en gevalideerd door de Europese Unie. Het heeft niet alleen te zijn geproduceerd in de Ardennen in aanmerking te komen voor de benaming Jambon d'Ardenne. 

Een product onder toezicht
Volgens het Europees recht, respect voor de verschillende productie-omstandigheden en de kenmerken van het eindproduct worden regelmatig gecontroleerd door een certificerende instantie door de regering goedgekeurd, namelijk Promag SPRL Deze controle wordt aangetoond door het verplicht aanbrengen van een label of een genummerde zegel, afgegeven door de instantie die betrokken is. Dankzij deze kwestie, is het gemakkelijk daarna om de fabrikant te identificeren.