Saltimbocca a la Romana
0 - 30 min
Hoofdgerecht
4personen

Ingrediënten:
4 x 100 gram kalfsschnitzel
peterselie
8 plakken rauwe ham
1½ etlepel olijfolie
0,1 liter witte wijn
30 gram boter
peper uit de molen
cocktailprikkers (vooraf in warm water wellen)

Bereidingswijze: Halveer de schnitzels over de lengte en bestrooi ze met peper. Leg op elk lapje wat toefjes peterselie en een plak rauwe ham. Druk de ham met de vingertoppen in model en zet het geheel vast met een cocktailprikker. Verhit de olie en frituur de rest van de peterselie goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Verwarm de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelmatig vuur. Bak het vlees rondom bruin en, daarna, op een laag vuur in ca. 5 minuten gaar. Neem het vlees uit de pan en houdt dit warm. Schenk vervolgens de wijn bij het bakvet en breng dit aan de kook. Laat het op een hoog vuur enkele minuten koken. Voeg al kloppend de koude boter in stukjes toe. Garneer het vlees met de peterselie.

Saltimbocca a la Livorese
0 - 30 min
Hoofdgerecht
4 personen

Ingrediënten:
4 Kalfsschnitzels
4 plakken Gandaham
bloem vermengd met peper en zout
verse salie voor garnering
boter
knoflookolie
cocktailprikkers

Bereidingswijze:
Bestrooi de schnitzels met bloem/peper/zout. Schud de losse bloem eraf.
Leg op elke schnitzel een plak Gandaham en een blaadje salie.
Rol de schnitzel op en zet het vast met een cocktailprikker.
Bestrooi alle zijden met de bloem. Bak de schnitzels op hoog vuur binnen 3 minuten gaar en mooi bruin en serveer ze op een voorverwarmd bord.

Garneren met fijn gesneden salie en enkele druppels knoflookolie.